隠岐から幻の魚がやってきた！（２）

昨日のおいしい余韻を引きずりながら、
今夜いかにして、残りの食材を楽しむかに頭を支配されています。
奇跡的に会社にお休みを頂いていたので、（これ食べるためにずる休みしたんじゃないですよ）
朝から、生け垣の手入れをしながら、料理のイメージを楽しみます。

昨日は素材のうまみをそのままストレートに楽しみました。
今夜は、同様に素材のうまみを最大限に生かしつつも、ちょっとした洋風料理に。

とはいえ、泡をポンと抜いて、最初はお造りでねちねち楽しみます。
昨日大人気だった、キジハタの炙り。
今日はすだちを搾って、自家配合のポン酢で！
サザエのお造りもこりっこりで最高です。

今日の箸休めは、庭で大量に出てきたミョウガとナスのぬか漬け。
向こうに見えるのは間引き菜とおからのサラダ。

さて、本日のメインイベントは、
キジハタくんのアクアパッツァ！
顔を半分に割ろうとしたのだけど、ものすごい骨で、出刃包丁でも刃が立ちませんでした（汗）
一緒に煮込む野菜は、わが家の畑でとれた物シリーズ。
インゲン、ニンジン、ズッキーニ、ナスにトマト。
ハーブはイタリアンパセリとタイム。
例によってカボチャの雄花くんも（笑）

まずは、ロケットストーブに火を入れて、
深めのスキレットにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを投入。

ニンニクのいい香りがしてきたら、キジハタくんを投入。
かるく焼き目をつけます。
そこに野菜達を投入し、白ワインをどぼどぼどぼっと。

ダッチオーブンの蓋をして、蒸し状態で火を入れます。
ここの火加減が難しいのですが、決して火を通しすぎてはいけません。
ダッチオーブンなので、圧力釜のように火が通りますので、
きもち早いかなぁと思うくらいがベスト。
時間は計っていませんが、ワイン投入から5分程度かなぁ？

完成！
スープが大事なのに、お皿にかけずに、慌てて写真を撮ってしまいました。
そして、実食。
僕の人生で一番うまいアクアパッツァだと、断言できます。
キジハタって魚はものすごいゼラチンが出るんですね。
昨日、アラに軽く塩をしておいたので、味付けはなし！
スープは魚のうまみ、野菜のうまみをワインがうまくまとめ上げ、ゼラチンがコクと深みを与えます。
そして、身はぷりぷり。ひれの周りまでゼラチンで覆われていて、うまいのなんのって。
お肌もつるつるになるかな（笑）

そして今夜のキングアワビをどうするか。
フォアグラ風にバルサミコソースとかも頭をよぎりましたが、会議の結果やっぱりバターソテーに軍配が。
贅沢に、まるごとどーんとソテーします。

引き続き、たたいたキモを投入。
ソースを作ります。

もうね、言葉はいらないでしょう。
この直後、口の中がどのようになるか想像してください。。

いやー、本当においしかったです。ごちそうさま。
最後に残った、キジハタの骨とエラはコンポストへ、
貝殻だけがゴミとなりました。（これも砕いて畑にまけばいいのかも）
今度は是非一緒に食べましょうね。＞噂の友人さん

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　今日のごはん
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トマト初集荷。ちょいと寂しいですね。

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　今日の写真
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最近、夕立にしてはやりすぎやろって、突っ込みたくなるような豪雨が、夕方にばっと降ります。
一気に涼しくなって、デッキからの眺めもいい感じになるのでよしですが、
天候がおかしいのは確かですねぇ。